Une nouvelle étude suggère que la méthode d’infusion et le sexe du buveur peuvent jouer un rôle important dans le lien entre le café et l’augmentation du cholestérol.
La différence entre les sexes est la plus importante pour l’espresso et la plus faible pour la cafetière à piston.
Le sexe du buveur, ainsi que la méthode d’infusion, peuvent être la clé du lien entre le café et l’augmentation du cholestérol, un facteur de risque connu pour les maladies cardiaques, suggère une recherche publiée le 10 mai 2022 dans le journal en accès libre. Open Heart.
La consommation d’espresso est associée à la plus grande différence de taux de cholestérol entre les sexes, tandis que le café à piston (cafetière) est associé à la plus faible différence, selon les résultats de l’étude.
Les substances chimiques naturellement présentes dans le café – lesditerpènes, le cafestol et le kahweol – augmentent le taux de cholestérol dans le sang. La méthode d’infusion a une influence, mais on ne sait pas exactement quel impact le café expresso peut avoir, ni en quelles quantités.
Les chercheurs ont donc voulu comparer le café espresso à d’autres méthodes d’infusion chez des adultes âgés de 40 ans et plus (âge moyen de 56 ans).
La consommation de 3 à 5 tasses quotidiennes d’espresso a été significativement associée à une augmentation du cholestérol total sérique, en particulier chez les hommes.
Ils se sont appuyés sur les données de 21 083 participants (11074 femmes;10009 hommes) ayant répondu à la septième enquête de l’étude Tromsø en 2015-16, une étude de population à long terme, qui a débuté en 1974, impliquant les résidents de la ville norvégienne de Tromsø.
On a demandé aux participants combien de tasses de café ils buvaient quotidiennement – aucune, 1 à 2 tasses ; 3 à 5 ; et 6 ou plus – et quel type d’infusion ils buvaient – filtrée ; à piston (cafetière) ; expresso provenant de machines à café, de dosettes, de pots à moka, etc. et instantanée.
Des échantillons de sang ont été prélevés, et la taille et le poids ont été mesurés. Des informations ont également été demandées sur les facteurs potentiellement influents : l’alimentation et le mode de vie, y compris le tabagisme, la consommation d’alcool et l’activité physique ; le niveau d’éducation ; et si un diabète de type 2 avait été diagnostiqué.
Les femmes buvaient en moyenne un peu moins de 4 tasses de café par jour, tandis que les hommes en buvaient en moyenne près de 5.
L’analyse des données a montré que l’association entre le café et le cholestérol total sérique variait en fonction de la méthode d’infusion, avec des différences significatives entre les sexes pour tous les types d’infusion, à l’exception du café à piston.
“Le café est le stimulant central le plus fréquemment consommé dans le monde. En raison de la forte consommation de café, même de petits effets sur la santé peuvent avoir des conséquences considérables sur la santé.”
La consommation de 3 à 5 tasses quotidiennes d’espresso était significativement associée à une augmentation du cholestérol total sérique, en particulier chez les hommes.
Comparé à ceux qui n’en buvaient pas, ce mode de consommation était associé à une augmentation de 0,09 mmol/l du cholestérol sérique chez les femmes. vs 0,16 mmol/l de plus chez les hommes.
Un total quotidien de 6 tasses ou plus de café à piston était également associé à une augmentation du cholestérol, et ce dans une mesure similaire chez les deux sexes : 0,30 mmol/l de plus chez les femmes. vs 0,23 mmol/l de plus chez les hommes.
La consommation quotidienne de 6 tasses ou plus de café filtré a été associée à un taux de cholestérol supérieur de 0,11 mmol/l chez les femmes, mais pas chez les hommes, par rapport aux personnes ne buvant pas de café filtré.
Alors que le café instantané a été associé à une augmentation du cholestérol chez les deux sexes, celle-ci n’a pas augmenté en même temps que le nombre de tasses bues, par rapport à ceux qui n’ont pas opté pour le café en poudre/granules.
Les chercheurs soulignent qu’aucune taille de tasse standardisée n’a été utilisée dans leur étude ; les Norvégiens ont tendance à boire dans des tasses à expresso plus grandes que les Italiens, par exemple.
Différents types d’espresso – provenant de machines à café, de capsules ou de cafetières à moka – sont également susceptibles de contenir différents niveaux de substances chimiques clés d’origine naturelle.
Et ils ajoutent qu’il n’y a pas encore d’explications évidentes pour la différence entre les sexes dans la réponse du cholestérol à la consommation de café.
“Il est intéressant de noter que le café contient plus de mille substances phytochimiques diverses. L’apport de chaque composé dépend également de la variété des espèces de café, du degré de torréfaction, du type de méthode d’infusion et de la taille de la portion”, expliquent-ils.
Des études expérimentales montrent que le cafestol et le kahweol, en plus d’augmenter le cholestérol total, ont des effets anti-inflammatoires, protègent le foie et réduisent les risques de cancer et de diabète, ajoutent-ils.
“Cela démontre comment le café contient des composés qui peuvent conduire à de multiples mécanismes opérant simultanément”, soulignent les auteurs de l’étude.chercheurs.
Et ils notent : “Le café est le stimulant central le plus fréquemment consommé dans le monde. En raison de la forte consommation de café, même de petits effets peuvent avoir des conséquences considérables sur la santé.”
Référence : ” Association entre le café expresso et le cholestérol total sérique : l’étude Tromsø 2015-2016 ” 10 mai 2022, Coeur Ouvert.
DOI: 10.1136/openhrt-2021-00194
Financement : Autorité sanitaire régionale de Norvège du Nord ; Conseil de la recherche de Norvège ; Conseil norvégien des maladies cardiovasculaires.
