J’ai lentement empoisonné ma famille. Et moi-même, apparemment. Désolé, je viens de le découvrir.
C’est peut-être parce que j’évite les médias sociaux, mais je n’ai appris que récemment qu’il existait un mouvement entier contre l’huile de graine. discours. J’ai du mal à savoir si les céréales sont bonnes ou mauvaises aujourd’hui, ou si les protéines sont surestimées.
Je ne savais même pas ce qu’était “l’huile de graines”. “Est-ce que c’est, comme… de l’huile de sésame ?” J’ai naïvement demandé à un collègue. Et puis je me suis rapidement jetée dans un terrier de Google rempli de mèmes, de références à Joe Rogan, de mots comme “mal” et “toxique”, et d’un grand nombre de vidéos YouTube absolument délirantes. Et maintenant, je sais que si vous voulez trouver un coupable pour tout, du cancer aux maladies cardiaques, de la démence aux taches de vieillesse, il y a un tas de gens qui vous diront que le coupable se cache dans votre garde-manger, prêt à faire frire votre dîner dans une malveillance grésillante.
Le terme “huile de graines” fait généralement référence aux huiles de cuisson raffinées comme l’huile de maïs et l’huile de canola que beaucoup d’entre nous gardent à portée de main dans leur cuisine. Elles apparaissent aussi fréquemment dans des produits comme les sauces à salade et les fast-foods. Comme l’expliquait Andrew Zaleski dans GQ l’année dernière, il s’agit d’une création relativement moderne, un produit de l’innovation technologique du 20e siècle que des générations d’entre nous ont grandi en se référant à l'”huile végétale” et en l’associant aux connotations plus légères et plus saines de ces mots.
Aujourd’hui, vous pouvez trouver des mèmes et des recettes #seedoilfree, souvent de la part d’autoproclamés “irrespectueux” de l’huile de graines, partout dans les médias sociaux.
Cette image a, ces dernières années, subi un changement, en grande partie grâce à une apparition en 2020 du Dr Paul Saladino dans l’émission de Joe Rogan. Saladino – qui, bien qu’ayant le mot “salade” dans son nom, se fait appeler “Carnivore MD” – a déclaré à Rogan qu’il y avait “des effets négatifs à manger trop de plantes.” Saladino utilise un langage très technique dans son discours avec Rogan : “le système Nrf2”, “l’hormèse environnementale”, et d’autres mots à dix dollars, que j’ai dû chercher sur Google pour essayer de comprendre ce que tout cela a à voir avec l’huile Wesson.
En tout cas, l’interview de Saladino a trouvé un écho auprès de l’énorme public de Rogan, curieux et affamé. Aujourd’hui, vous pouvez trouver #seedoilfree des mèmes et des recettes, souvent de la part d’autoproclamés “irrespectueux” de l’huile de graines, partout dans les médias sociaux. Dans mes recherches, je suis tombé sur une photo avant et après apparemment miraculeuse d’une femme émancipée de ses huiles de graines, à laquelle un Redditor émoussé a commenté, “Girl you just lost weight because you stopped eating fried dogsh**t.”
Il semble y avoir un chevauchement entre la communauté irrespectueuse des huiles de graines et celle des sceptiques du vaccin COVID.
Pourtant, vous pouvez également trouver beaucoup de traction anti-huile de graines dans des coins d’Internet plus conspirationnistes – il semble y avoir un chevauchement entre la communauté irrespectueuse de l’huile de graines et la communauté sceptique du vaccin COVID. Récemment, Vice a également souligné les liens surprenants qu’elle entretient avec, entre autres, les influenceurs Bitcoin. Honnêtement, je ne peux pas dire quelle part de tout cela est de l’ironie ou de la folie sincère (ou, peut-être, de la recherche légitime sur la santé).
Qu’est-ce qui est vrai et qu’est-ce qui est faux ici ? On peut commencer par admettre que manger beaucoup d’aliments frits et transformés n’est jamais bon pour la santé, quelle que soit l’huile dans laquelle on les fait frire. En outre, il existe des raisons impérieuses de réfléchir à deux fois avant d’utiliser des huiles commerciales, notamment celles qui contiennent une grande quantité d’acides gras oméga-6.
Comme l’explique Jesse Feder, entraîneur personnel et diététicien agréé chez StrengthWarehouse USA : “Lorsqu’il s’agit de toutes les huiles de graines, elles ont mauvaise réputation en raison des quantités élevées d’acides gras oméga-6 par rapport aux acides gras oméga-3. Beaucoup d’aliments transformés que nous consommons contiennent de grandes quantités de ces huiles, ce qui nous donne généralement beaucoup plus d’oméga-6 que nécessaire. Un régime riche en oméga-6 et pauvre en oméga-3 peut provoquer une inflammation et une augmentation du cholestérol. Cependant”, ajoute-t-il, “cela ne signifie pas que les huiles de graines sont mauvaises. Nous avons toujours besoin d’acides gras oméga-6 dans notre régime alimentaire.”
La raison pour laquelle les acides gras oméga 6 ont été liés à l’inflammation est qu’un acide gras oméga 6, appelé acide arachidonique (ARA), un acide gras polyinsaturé oméga 6, est un “précurseur” d’autres composés qui favorisent l’inflammation. Une étude de 2018 note que cette relation est la raison pour laquelle il est “communément admis” que manger plus d’acides gras oméga-6 augmente l’inflammation. Pourtant, ils avertissent que les études chez l’homme n’ont pas trouvé que l’augmentation de la consommation de ces composés entraîne une augmentation de l’inflammation. “L’interaction des acides gras oméga-3 et oméga-6 […] dans le contexte de l’inflammation est complexe et n’est toujours pas correctement comprise”, indique cette étude, publiée dans la revue”Prostaglandines, leucotriènes et acides gras essentiels”, conclu.
L’absence de données scientifiques claires suggère que le tableau général – la consommation globale d’huile – est plus révélateur en matière de santé. “Le principal composant des huiles de graines, comme de nombreuses autres huiles”, explique Feder, “est la graisse. Le plus important est le type de graisse et la quantité consommée pour déterminer si une huile est bonne ou mauvaise pour la santé.”
“L’utilisation d’huiles vierges de la plus haute qualité, pressées à froid, que vous pouvez trouver, vous assurera d’obtenir le plus de nutrition par cuillère à café possible pour ce type d’huile.”
Cela semble logique. J’ai récemment vu un message sur les médias sociaux avec le hashtag #seedoilfree – c’était une photo d’une pizza à la saucisse. Puis il y en avait une autre, d’un sac de chips à l’huile d’olive. Je ne suis pas un scientifique de l’alimentation, mais je suis presque sûr qu’un régime riche en ce genre d’aliments n’est pas le… meilleur plan.
Certains cuisiniers disent que le diable se cache dans les détails de la façon dont l’huile est traitée, ce qui est peut-être plus crucial que le type d’huile. Sylvia Fountaine, chef de Spokane et PDG de Feasting at Home, a déclaré qu’elle était consciente du “débat sur les dangers et les avantages des huiles de graines”, et a suggéré de rechercher des huiles qui ont été traitées de manière spécifique. “L’utilisation d’huiles vierges de la plus haute qualité, pressées à froid, que vous pouvez trouver, vous assurera d’obtenir le plus de nutrition par cuillère à café possible pour ce type d’huile”, a-t-elle déclaré. “Utiliser chaque huile de manière appropriée pour qu’elle ne brûle pas, et avec modération, est probablement le meilleur choix si vous voulez consommer des huiles consciemment. Soyez intentionnel quant à vos sources d’huile … . Les huiles locales qui sont biologiques et pressées à froid auront généralement un meilleur profil nutritif que le bidon d’huile végétale en vrac que vous pouvez trouver chez Costco.”
Et le Dr Ritesh Jain, médecin consultant en médecine respiratoire et du sommeil chez WhatASleep, offre une perspective similaire, notant : “Une vérité est que la nature de l’huile dépend de la façon dont elle est traitée.” Jain s’est inquiété des acides gras polyinsaturés (AGPI) présents dans des huiles comme le tournesol et le sésame, avertissant qu’ils provoqueraient “une inflammation et une accumulation de toxines”, pourtant je n’ai pu trouver aucune littérature scientifique qui semblait confirmer cette affirmation. Pourtant, je n’ai trouvé aucune littérature scientifique qui semblait confirmer cette affirmation. Les acides gras polyinsaturés semblent plutôt être relativement bénins.
Comme dans toute chose, le bon sens, la modération et une attitude sceptique mais pas paranoïaque constituent une approche plutôt saine et vivable de la vie et de la nourriture. La majorité de ma cuisine quotidienne nécessite des portions modestes de mes huiles d’olive et de mon beurre préférés, donc je n’empoisonne probablement personne. J’aime toujours faire frire quelques hush puppies ou churros de temps en temps, et sachant ce que je sais maintenant, je vais probablement à l’avenir faire des folies pour une huile végétale non raffinée de qualité avec un point de fumée plus élevé pour faire le travail. Mais je ne vais certainement pas stresser ou diaboliser une catégorie d’aliments que je consomme. Peut-être que cela fait de moi un irrespectueux de l’huile de graines.
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