Certains aliments d’origine végétale sont riches en calories et en sodium.
Cela ne fait pas si longtemps que la nouvelle année a commencé et les gens pensent encore à leurs résolutions et objectifs pour 2022. Beaucoup optent pour la santé, la réduction de la consommation d’alcool ou l’adoption d’un nouveau passe-temps. Magazines végétaliens et les organisations font la promotion des régimes à base de plantes, qu’ils appellent le ” régime végétalien “.résolution ultime du nouvel an.”
Mais les viandes d’origine végétale sont souvent riches en sodium, ultra-transformées, et pas plus saines que la viande qu’elles imitent. En attendant, près de la moitié des consommateurs pensent qu’elles sont plus nutritives. Donc, si votre résolution est liée à la santé, vous pourriez reconsidérer le passage à un régime végétal s’il implique de la viande d’origine végétale.
L’Impossible Burger, par exemple, est un impressionnant mélange sans viande de protéines de soja, de pommes de terre, d’huiles de coco et de tournesol. Il saigne même comme une vraie viande. En même temps, son nombre de calories et les niveaux de graisses saturées reflètent un McDonald’s quarter-pounder et il contient six fois plus de sodium.
Le marché mondial de la viande d’origine végétale devrait exploser pour atteindre .85 milliards de dollars US en 2030. Les épiceries en prennent note et proposent un large éventail de hamburgers, de saucisses, de nuggets, de viande hachée et de fruits de mer, tous sans aucune trace de produits animaux.
Quel est l’avantage nutritionnel ?
Selon une étude récenteles avantages nutritionnels des aliments d’origine végétale sont minimes. Des chercheurs de l’Institut pour l’innovation alimentaire et biotechnologique de Singapour ont modélisé le résultat du remplacement du bacon, du poulet, des hamburgers de bœuf et de la crème glacée par des versions sans animaux.
Les régimes qui remplaçaient les produits d’origine animale par des produits d’origine végétale étaient inférieurs aux recommandations quotidiennes en matière de vitamine B12, de calcium, de potassium, de zinc et de magnésium, et plus riches en sodium, en sucre et en graisses saturées.
Se concentrer sur les protéines est insuffisant.
Même avec vitamines et minéraux ajoutésces produits ne sont pas interchangeables sur le plan nutritionnel, affirme Stephan van Vliet, associé postdoctoral à l’Institut de physiologie moléculaire de Duke. “La viande végétale n’est pas de la viande de vache et la viande de vache n’est pas de la viande végétale”, explique-t-il.
Les sources animales telles que la viande, le lait et les œufs sont des protéines complètes, ce qui signifie qu’elles contiennent suffisamment d’éléments de la famille des protéines. neuf acides aminés essentiels que nous devons obtenir de notre régime alimentaire chaque jour. Les aliments d’origine végétale comme les fruits, les légumes, les noix, les graines et les céréales manquent souvent d’un ou de plusieurs de ces acides aminés essentiels. acides aminés et doivent être consommés en combinaison.
Les fabricants de viande d’origine végétale soutiennent que leurs produits contiennent des quantités similaires de protéines qui sont comparables en qualité aux protéines animales. Mais se concentrer sur les protéines est trop “simpliste”, dit van Vliet. “Les aliments contiennent des centaines voire des milliers de composés capables d’avoir un impact sur le métabolisme et la santé humaine.”
Van Vliet et ses collègues ont comparé 190 molécules dans les substituts de viande d’origine végétale et dans le bœuf haché nourri à l’herbe et ont constaté que 90 % d’entre elles étaient différentes. Les substituts de viande d’origine végétale manquaient de certains acides aminés et dérivés, comme la créatine, la taurine et l’ansérine, “qui peuvent tous avoir un impact sur notre santé et potentiellement sur la fonction cérébrale ainsi que sur la fonction musculaire”, dit-il.
Autres métabolites comme les polyphénols et les antioxydants ont été trouvés en plus grande quantité ou exclusivement dans les viandes d’origine végétale. Il considère les aliments d’origine végétale et animale comme complémentaires dans notre alimentation, certains nutriments étant mieux obtenus à partir de sources animales et d’autres à partir de plantes.
Le terme “à base de plantes
“Les gens optent pour un hamburger à base de plantes pour diverses raisons”, explique Rosie Schwartz, une diététicienne consultante basée à Toronto, “notamment pour réduire leur consommation de viande.” Mais elle affirme que les consommateurs devraient revoir leur raisonnement si c’est pour des raisons de santé.
“Substituer quelque chose à base de plantes parce que cela s’appelle à base de plantes nous oriente vraiment dans la mauvaise direction”, dit Schwartz.
Si vous optez pour une alimentation à base de plantes pour des raisons de santé, vous devriez probablement reconsidérer votre décision.
Selon des scientifiques spécialisés dans la nutrition et Guide alimentaire canadienl’alimentation à base de plantes est le mode d’alimentation recommandé. Remplissez la moitié de votre assiette avecdes légumes et des fruits, et l’autre moitié avec des céréales complètes et des protéines.
Mais l’expression “à base de plantes” s’applique également à tout ce qui va de la viande à la peinture en passant par les taies d’oreiller, pour autant qu’elles soient composées en grande partie ou entièrement de plantes, selon l’étude de l’Institut de la santé publique et des populations. dictionnaire Merriam-Webster.
Ce n’est pas parce que c’est fabriqué à partir de plantes que c’est sain. “Je pense vraiment que c’est très déroutant pour le consommateur”, dit van Vliet. “Ce n’est probablement pas le poulet, mais tout ce qui accompagne le nugget de poulet qui est probablement préjudiciable à notre santé”.
L’avenir des viandes d’origine végétale
Jusqu’à présent, les entreprises de viande d’origine végétale se concentraient sur le goût, la texture et l’apparence de leurs produits. Ces entreprises ciblaient les mangeurs de viande en créant des merveilles à base de plantes censées avoir l’apparence, le goût et la sensation de la vraie viande.
Impossible Foods, le créateur de l’Impossible Burger, dit : “Je ne peux pas me permettre de faire des erreurs. 90 pour cent de leurs clients sont toujours des mangeurs de viande. L’entreprise n’a pas pour objectif de convertir les amateurs de salade et de tempeh en consommateurs de fausse viande.
“Toute la mission d’Impossible Foods est de créer des produits à base de plantes qui concurrencent directement la viande animale”, a déclaré Esther Cohn, responsable de la communication chez Impossible Foods. “Si vous mangez cinq hamburgers de bœuf par semaine, nous voulons que vous échangiez, même juste essayer d’en échanger un contre un Impossible Burger”.
Avec un marché en plein essor et nouvelles protéines sans animaux. fabriquées à partir de cellules dans un laboratoire ou de champignons dans des cuves de fermentation, les options sont infinies. Pourront-elles être adaptées pour être également plus saines ? Nous devrons attendre et voir.
Écrit par Meghan McGee, scientifique en nutrition, boursière Dalla Lana, Université de Toronto.
