Une étude observationnelle menée auprès de près de 20 000 personnes a révélé qu’une plus grande consommation de viande rouge et transformée est associée à une détérioration de la fonction cardiaque. La recherche est présentée à l’ESC Preventive Cardiology 2021, un congrès scientifique en ligne de la Société européenne de cardiologie (ESC).[1]
“Des études antérieures ont montré des liens entre une plus grande consommation de viande rouge et un risque accru de crise cardiaque ou de décès par maladie cardiaque”, a déclaré l’auteur de l’étude, le Dr Zahra Raisi-Estabragh de l’Université Queen Mary de Londres, au Royaume-Uni.[2,3] « Pour la première fois, nous avons examiné les relations entre la consommation de viande et les mesures d’imagerie de la santé cardiaque. Cela peut nous aider à comprendre les mécanismes sous-jacents aux liens précédemment observés avec les maladies cardiovasculaires. »
L’étude a inclus 19 408 participants de la UK Biobank.[4] Les chercheurs ont examiné les associations entre la consommation autodéclarée de viande rouge et transformée et l’anatomie et la fonction cardiaques.
Trois types de mesures cardiaques ont été analysés. Premièrement, les évaluations par résonance magnétique cardiovasculaire (CMR) de la fonction cardiaque utilisées dans la pratique clinique telles que le volume des ventricules et les mesures de la fonction de pompage des ventricules. Deuxièmement, de nouvelles radiomics CMR utilisées dans la recherche pour extraire des informations détaillées des images cardiaques telles que la forme et la texture (qui indiquent la santé du muscle cardiaque). Troisièmement, l’élasticité des vaisseaux sanguins (les artères étirées sont en meilleure santé).
L’analyse a été ajustée pour d’autres facteurs pouvant influencer la relation, notamment l’âge, le sexe, la privation, l’éducation, le tabagisme, l’alcool, l’exercice, l’hypertension artérielle, l’hypercholestérolémie, le diabète et l’indice de masse corporelle (IMC) en tant que mesure de l’obésité.
Les chercheurs ont découvert qu’une plus grande consommation de viande rouge et transformée était associée à de moins bonnes mesures d’imagerie de la santé cardiaque, pour toutes les mesures étudiées. Plus précisément, les personnes consommant plus de viande avaient des ventricules plus petits, une fonction cardiaque plus faible et des artères plus rigides – tous des marqueurs d’une moins bonne santé cardiovasculaire.
À titre de comparaison, les chercheurs ont également testé les relations entre les mesures d’imagerie cardiaque et la consommation de poisson gras, qui était auparavant liée à une meilleure santé cardiaque. Ils ont découvert qu’au fur et à mesure que la consommation de poisson gras augmentait, la fonction cardiaque s’améliorait et les artères étaient plus extensibles.
Le Dr Raisi-Estabragh a déclaré : « Les résultats corroborent les observations antérieures établissant un lien entre la consommation de viande rouge et transformée et les maladies cardiaques et fournissent des informations uniques sur les liens avec la structure et la fonction cardiaques et vasculaires ».
Les associations entre les mesures d’imagerie de la santé cardiaque et la consommation de viande n’étaient que partiellement expliquées par l’hypertension artérielle, l’hypercholestérolémie, le diabète et l’obésité.
“Il a été suggéré que ces facteurs pourraient être la raison de la relation observée entre la viande et les maladies cardiaques”, a déclaré le Dr Raisi-Estabragh. « Par exemple, il est possible qu’une plus grande consommation de viande rouge entraîne une augmentation du cholestérol sanguin, ce qui à son tour provoque des maladies cardiaques. Notre étude suggère que ces quatre facteurs jouent un rôle dans les liens entre la consommation de viande et la santé cardiaque, mais ils ne constituent pas toute l’histoire.
Elle a noté que l’étude n’a pas examiné les mécanismes alternatifs. Mais elle a déclaré: “Il existe des preuves que la viande rouge altère le microbiome intestinal, entraînant des niveaux plus élevés de certains métabolites dans le sang, qui ont à leur tour été liés à un risque accru de maladie cardiaque.”
Le Dr Raisi-Estabragh a déclaré : « Il s’agissait d’une étude d’observation et la causalité ne peut être présumée. Mais en général, il semble judicieux de limiter la consommation de viande rouge et transformée pour des raisons de santé cardiaque. »
Références et notes
- Titre du résumé : Une consommation plus élevée de viande rouge et transformée est associée à des phénotypes morpho-fonctionnels de résonance magnétique cardiovasculaire défavorables : une étude portant sur 19 408 participants à la biobanque britannique.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, et al. Consommation de viande et mortalité : une étude prospective portant sur plus d’un demi-million de personnes. Stagiaire Arch Med. 2009;169:562-571.
- Kontogianni MD, Panagiotakos DB, Pitsavos C, et al. Relation entre la consommation de viande et le développement de syndromes coronariens aigus : l’étude cas-témoins CARDIO2000. Eur J Clin Nutr. 2008;62:171-177.
- L’étude était une collaboration entre l’Université Queen Mary de Londres, au Royaume-Uni, l’Université de Barcelone, en Espagne, et l’Unité d’épidémiologie du parcours de vie du MRC à Southampton, au Royaume-Uni. La UK Biobank est une base de données biomédicale et une ressource de recherche à grande échelle, contenant des informations génétiques et sanitaires approfondies provenant d’un demi-million de participants britanniques.
Financement : Zahra Raisi-Estabragh est financée par la British Heart Foundation. L’Université de Barcelone reçoit un financement d’euCanSHare (accord de subvention du programme Horizon 2020 de l’UE n° 825903).
