Un nouveau modèle mathématique décrit le gonflement, l’élasticité et l’adhésion des pâtes à la cuisson.
Dans une nouvelle étude, une équipe de chercheurs de l’Université de l’Illinois à Urbana-Champaign a documenté la façon…
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La chimie de la cuisson à la flamme nue : Pourquoi le barbecue fumé et carbonisé a-t-il si bon goût ?
Grâce à une chimie intéressante, la cuisson des aliments à la flamme nue produit des saveurs uniques. La…
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