Nouveau système de profilage des éléments nutritifs : classement de la salubrité des aliments du premier au pire

Scores de boussole alimentaire

Le système de profilage des nutriments Food Compass, développé par des chercheurs de la Friedman School de Tufts, intègre une science de pointe sur la façon dont les caractéristiques de plus de 8 000 aliments ont un impact positif ou négatif sur la santé. Crédit : Université Tufts

Le nouveau système de profilage nutritionnel, le plus complet et le plus scientifique à ce jour, efface la confusion au profit des consommateurs et des décideurs.

Une équipe scientifique de la Friedman School of Nutrition Science and Policy de Tufts a développé un nouvel outil pour aider les consommateurs, les entreprises alimentaires, les restaurants et les cafétérias à choisir et à produire des aliments plus sains et les autorités à élaborer une politique nutritionnelle saine.

Boussole alimentaire est un nouveau système de profilage nutritionnel, développé sur trois ans, qui intègre une science de pointe sur la façon dont différentes caractéristiques des aliments ont un impact positif ou négatif sur la santé. Nouvelles fonctionnalités importantes du système, signalées le 14 octobre 2021, dans Nourriture naturelle, comprendre:

  • Tenir également compte des facteurs sains et nocifs dans les aliments (de nombreux systèmes existants se concentrent sur les facteurs nocifs) ;
  • Incorporer une science de pointe sur les nutriments, les ingrédients alimentaires, les caractéristiques de transformation, les composés phytochimiques et les additifs (les systèmes existants se concentrent largement sur quelques nutriments seulement) ; et
  • Noter objectivement tous les aliments, boissons et même les plats et repas composés à l’aide d’un score cohérent (les systèmes existants regroupent et évaluent subjectivement les aliments différemment).

“Une fois que vous avez dépassé” mangez vos légumes, évitez les sodas “, le public est assez confus quant à la façon d’identifier des choix plus sains à l’épicerie, à la cafétéria et au restaurant”, a déclaré le principal auteur de l’étude et auteur correspondant, Dariush Mozaffarian, doyen de la École Friedman. « Les consommateurs, les décideurs politiques et même l’industrie recherchent des outils simples pour guider tout le monde vers des choix plus sains. »

Le nouveau système Food Compass a été développé puis testé à l’aide d’une base de données nationale détaillée de 8 032 aliments et boissons consommés par les Américains. Il note 54 caractéristiques différentes dans neuf domaines représentant différents aspects importants pour la santé des aliments, des boissons et des repas composés, fournissant l’un des systèmes de profilage nutritionnel les plus complets au monde. Les caractéristiques et les domaines ont été sélectionnés en fonction des attributs nutritionnels liés aux principales maladies chroniques telles que l’obésité, le diabète, les problèmes cardiovasculaires et le cancer, ainsi qu’au risque de dénutrition, en particulier pour les mères, les jeunes enfants et les personnes âgées.

Food Compass a été conçu pour que des attributs et des scores supplémentaires puissent évoluer en fonction des preuves futures dans des domaines tels que la santé gastro-intestinale, la fonction immunitaire, la santé du cerveau, la santé des os et les performances physiques et mentales ; ainsi que des considérations de durabilité.

Les utilisations potentielles de la boussole alimentaire comprennent :

  • Encourager l’industrie alimentaire à développer des aliments plus sains et à reformuler les ingrédients des aliments transformés et des collations populaires ;
  • Offrir des incitatifs à l’achat de nourriture pour les employés par le biais de programmes d’aide au bien-être, aux soins de santé et à la nutrition sur le lieu de travail ;
  • Fournir la science pour les politiques locales et nationales telles que l’étiquetage des emballages, la fiscalité, les étiquettes d’avertissement et les restrictions sur la commercialisation auprès des enfants ;
  • Permettre aux restaurants et aux cafétérias des écoles, des entreprises et des hôpitaux de présenter des options alimentaires plus saines ;
  • Informer la politique commerciale agricole ; et
  • Guider les investisseurs institutionnels et individuels dans leurs décisions d’investissement en matière d’environnement, de société et de gouvernance d’entreprise (ESG).

Chaque aliment, boisson ou plat composé reçoit un score final Food Compass allant de 1 (le moins sain) à 100 (le plus sain). Les chercheurs ont identifié 70 ou plus comme un score raisonnable pour les aliments ou les boissons qui devraient être encouragés. Les aliments et boissons classés entre 31 et 69 doivent être consommés avec modération. Tout ce qui marque 30 ou moins doit être consommé au minimum.

Dans les principales catégories d’aliments, le score moyen de Food Compass était de 43,2.

  • La catégorie la plus faible était les collations et les desserts sucrés (score moyen 16,4).
  • Les catégories de score les plus élevées étaient les légumes (score moyen 69,1), les fruits (score moyen 73,9, avec presque tous les fruits crus recevant un score de 100), et les légumineuses, les noix et les graines (score moyen 78,6).
  • Parmi les boissons, le score moyen variait de 27,6 pour les sodas sucrés et les boissons énergisantes à 67 pour les jus 100 % de fruits ou de légumes.
  • Les légumes féculents ont obtenu une moyenne de 43,2.
  • Le score moyen pour le bœuf était de 24,9; pour la volaille, 42,67 ; et pour les fruits de mer, 67,0.

Food Compass est le premier système majeur de profilage nutritionnel à utiliser une notation cohérente pour divers groupes d’aliments, ce qui est particulièrement important pour les plats composés. Par exemple, dans le cas de la pizza, de nombreux autres systèmes ont des algorithmes de notation distincts pour le blé, la viande et le fromage, mais pas le produit fini lui-même. Une notation cohérente de divers articles peut également être utile pour évaluer et comparer des combinaisons d’aliments et de boissons qui pourraient être vendus et consommés ensemble, comme un panier complet, le régime alimentaire quotidien d’une personne ou un portefeuille d’aliments vendus par une entreprise en particulier.

“Avec son algorithme de notation accessible au public, Food Compass peut fournir une approche nuancée pour promouvoir des choix alimentaires sains – en aidant à guider le comportement des consommateurs, la politique nutritionnelle, la recherche scientifique, les pratiques de l’industrie alimentaire et les décisions d’investissement socialement fondées”, a déclaré la dernière auteure Renata Micha, qui a fait ce travail en tant que membre du corps professoral à la Friedman School et est maintenant à l’Université de Thessalie.

Les autres auteurs sont Naglaa H. El-Abbadi, Meghan O’Hearn, Josh Marino, William A. Masters, Paul Jacques, Peilin Shi et Jeffrey B. Blumberg de la Friedman School.

L’étude fait partie du Projet Food-PRICE (Policy Review and Intervention Cost-Efficacité), une collaboration de recherche financée par les National Institutes of Health qui vise à identifier des stratégies nutritionnelles rentables qui peuvent avoir le plus grand impact sur l’amélioration des résultats de santé aux États-Unis. Ce travail a été soutenu par Danone et le National Heart, Lung, and Blood Institute des National Institutes of Health sous les numéros de récompense R01HL130735 et R01HL115189. Le contenu relève de la seule responsabilité des auteurs et ne représente pas nécessairement les opinions officielles des National Institutes of Health. Veuillez consulter l’étude sur les conflits d’intérêts.

Référence : « Food Compass est un système de profilage nutritionnel utilisant des caractéristiques étendues pour évaluer la salubrité des aliments » par Dariush Mozaffarian, Naglaa H. El-Abbadi, Meghan O’Hearn, Josh Erndt-Marino, William A. Masters, Paul Jacques, Peilin Shi , Jeffrey B. Blumberg et Renata Micha, 14 octobre 2021, Nourriture naturelle.
DOI : 10.1038 / s43016-021-00381-y

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